الجزر.. وصفات شهيّة وفوائد صحيّة

Admin

الجزر من أفضل الخضار التي يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة. وكلّما كان طازجاً، كلّما كان أفضل! أعيدي الاعتبار إلى الجزر مع هذه الوصفات اللذيذة والغنيّة بالمنافع
أما من طعام آخر في الحياة غير الجزر المبشور؟ الأمر بسيط جداً! أصبحت جميع وصفات الجزر في متناول يديك الآن: هريسة، حلوى بالخضار (مع الجزر المبشور والبطاطا والكوسا...)، نفيخة، فطيرة... يمكن طهي الجزر مع الحساء، البريشة، مكعّبات الصلصة، البطاطا المقليّة أو رقاقات البطاطا، وفي قوالب الحلوى أيضاً، والفطائر، أو تناوله على شكل عصير، ولا ننسَ أصابع الجزر الذي يؤكل نيئاً. الجزر أحد أفضل الخضار التي تساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية وأنواع السرطان، كونه يوفّر 200% من الحاجات اليوميّة في مادّة البيتا كاروتين في كلّ 100 غرام منه. عليك أن تعلمي أنّ طهي الطعام واحتواءه على كميّة قليلة من الدهون (زبدة، زيت، سمك مدهن، حبوب سمسم، بندق...)، من العوامل التي تساهم في امتصاص الجزر المضاد للأكسدة.
يحتوي الجزر أيضاً على قليل من الكالسيوم والفيتامين B9 (حمض الفوليك) ونسبة مهمّة من الألياف، لتنظيم مرور الطعام إلى الأمعاء من دون مشكلة، ومكافحة الكولستيرول. نظراً إلى وجود هذه الألياف تحت القشرة، ننصح ببرش الجزر لا بتقشيره. من الضروري إضافة الفيتامين Cم(10ميلليغرامات منه لكلّ 100 غرام جزر) عبر تتبيل الجزر بقليل من عصير الليمون الحامض أو البرتقال. منذ منتصف أبريل (نيسان) وحتّى يوليو (حزيران)، ننصح بتناول الجزر الذي يُباع في حزم مع أوراقه الذابلة. لا حاجة الى تقشيره، يكفي فركه تحت الماء لتنظيفه. لكن يجب ألا يُحفَظ الجزر في الثلاجة أكثر من ثلاثة أيّام. لكن هل ستنتظرين هذه المدّة كلّها لاستعماله في أطباقك؟
سلطة جزر بالإجاص ولحم البط المدخّن (275 سعرة حرارية)
طبق لأربعة أشخاص، مدة التحضير: 10 دقائق، مدة الطهي: 10 دقائق.
المقادير
1- 750 غراماً من الجزر. 2-100 غرام لحم بط. 3-- 4 حبّات بندق. 4- 4 حبّات بصل.
5- إجاصة. 6-- خسّتا أنديف 7-- ملعقتان كبيرتان من مربّى السّفرجل
8- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. 9-- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
10- 4 ملاعق كبيرة من زيت الجوز. 11-- عِرقا زعتر، ملح، بهار.
طريقة التحضير
1 - قشّري الجزر ثم اطهيه مدّة عشر دقائق في مياه مغليّة مملّحة. صفّيه ودعيه يبرد. في هذا الوقت، انزعي الدهون من شرائح البط المدخّن، ثم قطّعيه قطعاً مستطيلة.
2 - في وعاء، أخفقي مربّى السّفرجل مع الخردل، عصير الليمون الحامض، زيت البندق، الملح، والبهار. إكسري الجوز وفتّتيه قطعاً صغيرة. انقعي البصل بالماء بعد تقشيره، ثم قطّعيه إلى شرائح رفيعة.
3 - قطّعي الجزر قطعاً من 6 سنتيمترات، ثم أعيدي تقطيعه إلى شرائح رفيعة مستطيلة. قطّعي الأنديف قطعاً مستطيلة. إنقعي الإجاصة بالماء، انزعي قلبها وبذورها، ثم قطّعيها مربّعات صغيرة. أخلطي المقادير وقدّمي الصلصة إلى جانب الطبق.
نصيحة مفيدة
يمكن تناول هذه السلطة الكاملة كوجبة خفيفة. إنها مفيدة جداً كونها خفيفة على المعدة وغنيّة بالفيتامين E والأوميغا 3 الذي نفتقر إليه في معظم الأوقات.
جزر مع الليمون الحامض والكزبرة (185 سعرة حراريّة)
طبق لأربعة أشخاص، مدة التحضير: 10 دقائق، مدة الطهي: 5 دقائق.
المقادير
1- كيلوغرام جزر. 2-- 10 غرامات زنجبيل طازج مقشّر ومبشور.
3- فص ثوم. 4-- ليمونة حامضة خضراء. 5- 3 ملاعق كبيرة من زيت البندق.
6- 4 عروق كزبرة. 7- ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم. 8-- ملح، بهار.
طريقة التحضير
1 - إنحتي الجزر واقطعي أطرافه، ثم اغسليه وابرشيه. قشّري الثوم واهرسيه. أفرمي الكزبرة.
2 - سخّني المقلاة واسكبي فيها زيت البندق، ثم أضيفي الجزر، الزنجبيل، الثوم، وعصير الليمون الحامض. أضيفي الملح والبهار، وضعي الخليط على النار مدّة 5 دقائق ولا تتوقفي عن تحريكه.
3 - دعي الطبق يبرد. عند تقديمه، رشّي الكزبرة المفرومة وحبوب السمسم فوقه.
نصيحة مفيدة
يشكّل هذا الطبق نسخة جديدة لكيفيّة استعمال الجزر المبشور. يساهم طبخ الجزر والمواد الدهنية الموجودة في الطبق على امتصاص مادة البيتا كاروتين. إنه طبق غنيّ بالمنافع!
غموس بالجزر والعسل وإكليل الجبل(135 سعرة حرارية)
طبق لأربعة أشخاص، مدة التحضير: 10 دقائق، مدة الطهي: 20 دقيقة.
المقادير
1- كيلوغرام جزر. 2-- ملعقة كبيرة من الكريما القليلة الدسم.3-- رشّة فلفل حلو.
4- ملعقتان كبيرتان من أوراق إكليل الجيل. 5-- 4 ملاعق عسل. 6- ملح.
7- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.8- ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
طريقة التحضير
1 - قشّري الجزر وقطّعيه. أطبخيه في كميّة قليلة من الماء إلى أن يصبح طريّاً.
2 - صفّي الجزر ثم اخلطيه مع الكريما، والفلفل الحلو، والملح. رشّي فوقه بعض أوراق إكليل الجبل ثم دعيه يبرد.
3 - في وعاء صغير، سخّني العسل مدة دقيقتين مع عصير الليمون الحامض، وأوراق إكليل الجبل المتبقيّة، وبرش البرتقال. أسكبي خليط العسل وإكليل الجبل على الجزر عند تقديم الطبق.
نصيحة مفيدة
مقارنةً مع أنواع الغموس الأخرى، يتميّز هذا النوع باحتوائه على نسبة ضئيلة من الدهون. يمكنك استهلاك الكميّة التي تريدينها منه.
جزر مُقَرْمش بالجبن (360 سعرة حراريّة)
طبق لأربعة أشخاص، مدة التحضير: 10 دقائق، مدة الطهي: 30 دقيقة.
المقادير
1- 16 حبّة جزر صغيرة. 2- 100 غرام طحين بالحنطة.
3- 60 غراماً من الجبنة المبروشة. 4- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
5- 8 أوراق من عشبة القويصة. 6- ملح، بهار أبيض.
طريقة التحضير
1 - إنزعي أوراق الجزر الذابلة وجذوره. ثم اغسليه جيداً واطهيه على البخار مدّة ست دقائق.
2 - في هذا الوقت، أخلطي الطحين مع الجبنة، وقليلاً من الملح والبهار الأبيض في صحن كبير. أضيفي إلى هذا الخليط الجزر بعد تصفيته لينتقع فيه جيّداً، ثم دعيه يشتدّ مدة 10 دقائق.
3 - سخّني 3 ملاعق من الزيت في مقلاة. أسكبي فيها نصف كميّة الجزر ثم ضعيها على حرارة مرتفعة مع القويصة مدة 10 دقائق تقريباً إلى أن يميل لون الخليط إلى الذهبيّ.
4 - صفّي الخليط على ورق يمتصّ الماء، ثم اطهي كميّة الجزر المتبقيّة بالطريقة نفسها.
نصيحة مفيدة
يشبه طبق الجزر هذا، السائل من الداخل والمقرمش من الخارج، الفطائر المحلاة، لكن من دون سلبيّاتها، أي الدهون المشبعة والملح المضاف الموجود في المنتجات المصنّعة.
معكرونة بالجزر المبشور وجبنة الفيتا (445 سعرة حرارية)
طبق لأربعة أشخاص، مدة التحضير: 15 دقيقة، مدة الطهي: 15 دقيقة.
المقادير
1- 250 غراماً من المعكرونة. 2- 600 غرام جزر. 3-- 150 غراماً من البصل.
4- رشّة فلفل حلو. 5- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
6- ملعقتان كبيرتان من العسل. 7- رشّة كبيرة من ورق الزعتر.
8- 30 غراماً من الجبنة المبروشة. 9- 75 غراماً من جبنة الفيتا.
10- ليمونة حامضة. 11-- أوراق من الحبق الطازج.12-- ملح، بهار.
طريقة التحضير
1 - قشّري الجزر والبصل، ثم قطّعيهما إلى مربّعات صغيرة. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة. ذوّبي فيها الجزر والبصل مدّة 5 دقائق على نار هادئة، مع قليل من الملح، والفلفل الحلو، والعسل، إلى أن يصبح الخليط كالكراميل.
2 - أسلقي المعكرونة. في هذا الوقت، قطّعي جبنة الفيتا إلى شرائح رفيعة. إنقعي قطع الليمون الحامض في مياه ساخنة ثم قطّعيها إلى شرائح رفيعة.
3 - أضيفي الجبنة المبروشة والزعتر في خليط الجزر. صفّي المعكرونة وقدّميها في طبق. زيّنيه بالجزر، جبنة الفيتا، برش الحامض، أوراق الحبق، والبهار.
معلومة مفيدة
للبصل مفعول مضادّ للجراثيم، يدرّ البول، يكافح داء المفاصل، ويخفّض معدل السكر في الدم. يحتوي أيضاً على محفّزات حيوية وألياف مفيدة للبيئة المعوية.
قالب حلوى بالجزر وقشدة الجبنة البيضاء (270 سعرة حرارية)
16 قطعة، مدة التحضير: 20 دقيقة، مدة الطهي: من ساعة إلى ساعتين.
المقادير
1- 300 غرام جزر مبشور. 2- 175 غراماً من السكر الأسمر.
3- 3 ملاعق كبيرة من العسل. 4- 5 سنتيليترات من عصير البرتقال.
5- 75 غراماً من الطحين. 6- مغلّف من الخميرة الكيماويّة.
7- 300 غرام من بودرة اللوز.8- 5 بيضات.
9- 75 غراماً من العنب. 10 - قرفة، ملح.
مقادير القشدة
1- ورقتا جيلاتين. 2-- 500 غرام جبنة بيضاء خالية من الدسم.
3- 100 غرام سكر. 4- زلال 4 بيضات.
طريقة التحضير
1 - سخّني الفرن على حرارة 180 درجة قبل البدء بتحضير الطبق. ادهني قالباً مستطيلاً بالزبدة. أخفقي صفار البيض مع السكر، العسل، رشّة ملح، قرفة، وملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال.
2 - أخلطي الطحين مع الخميرة وبودرة اللوز. أخلطي نصف كميّة هذا الخليط مع زلال 5 بيضات مخفوقة في كريما البيض. أضيفي بقيّة الخليط، والجزر، والعنب. ضعيه على النار مدّة ساعة، ثم اسكبي عليه عصير البرتقال.
3 - ليّني الجيلاتين في مياه باردة. أخلطي الجبنة البيضاء مع السكر. ثم ذوّبي الجيلاتين في 5 سنتيليترات من المياه الساخنة. أسكبيه في خليط الجبنة البيضاء واخفقي جيّداً.
4 - أخفقي زلال 4 بيضات، وأضيفيه إلى الخليط المحضّر سابقاً ثم ضعيه في الثلاجة مدة ساعتين. عند تقديم قالب الحلوى، مدّدي القشدة على شكل طبقة سميكة وقطّعي القالب إلى مربّعات.
معلومة مفيدة
بفضل استعمال اللوز بدل الزبدة، يحتوي قالب الحلوى هذا على نسبة أقلّ من الدهون ونسبة أكبر من البروتينات. لكنّ مذاقه يبقى شهياً جداً!

عضو مميز

عضو فعال

» لتقوية الجسم والمناعه 5 وصفات لا غنى عنها